[連結] 麩質易致身體發炎?不只麵包,專家一次盤點該避開的食物

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[連結] 麩質易致身體發炎?不只麵包,專家一次盤點該避開的食物

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https://health.tvbs.com.tw/nutrition/315675

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重點眉批:
「麵筋」是存在於小麥、大麥、黑麥中的一種蛋白質混合物,又稱為麩質和谷蛋白。在穀物中,這部分的蛋白質具有特定的名稱:小麥醇溶蛋白、大麥醇溶蛋白或黑麥醇溶蛋白。

這種蛋白質中獨具的化學性質,能在添加水後彼此結合,成就現今所見的糕點、麵包及麵食。其常見特徵是以多種脯氨酸和谷氨醯胺的殘基存在,使它們對消化道的消化作用具有抗性。攝取這些蛋白質,將導致腹腔病患者小腸隱性的炎症萎縮和增生。

麩質可以說無所不在,在購物時必須仔細閱讀食品標籤。

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